おッSUN！キャンプ

ふぅ～　やっと宮城県は緊急事態宣言が解除されましたね～♪

（【実践編 その１】からの続きです）
前回の失敗した燻製から何日か過ぎ　ボ～っと“ステイホーム”してるとき　最後のスモークウッドで再リベンジしよう！という強いモチベーションがわき上がりました

特に鶏のササミとシシャモ　今度はちゃんと“仕込む”ぞ～！

前回　娘ムコ君から指摘されたとおり　段ボール箱燻製は“冷燻”なので　生もの食材については予め火を通しておかなければならないのに　前回はやっていませんでした

指摘を復習します
➀　段ボール箱燻製は冷燻だから加熱が必要な物は予め焼いておく
➁　ササミは塩水（ソミュール液）に漬けてから冷蔵庫で二日くらい干しコンベンションオーブン（※）で６０度くらいで２時間更に干す
➂　シシャモ（カッペリン）は軽く焼いてから
というものでした　これを実践していきます

【※コンベンションオーブン　…　ファンを内蔵して熱風を循環させることで、じっくりと食材に火を通すことを可能にした電気オーブン】

用意した食材は　またこれ！　シシャモ　ササミ　チーズ

まず　ササミとシシャモは包装ラップを外して冷蔵庫に二日間入れて乾燥させます

そして二日後　ササミ用にソミュール液を作りました

ソミュール液のレシピ
参考にしたＨＰ→【毎日の燻製レシピ集！ＣＬＵＢ ＳＭＯＫＥ】
① 水　　　　　…　500cc
② 醤油　　　　…　100cc
③ 砂糖　　　　…　3g
④ 白胡椒　　　…　小さじ1/2（無かったので黒胡椒にした）
⑤ セージ　　　 …　小さじ1/2（無くてもOKなのでパス）
⑥ ローリエ　　 …　1～2枚（1枚入れた）
⑦ アルコール　 …　50cc（今回は料理酒にした）
⑧ みりん　　　 …　50cc
⑨ しょうが　　 …　少々（千切りにした数本を小間切れにして入れた）

これらをマゼマゼして沸騰させます

煮立った後に粗熱を取り・・・

ジップロックに入れてササミを漬け込み冷蔵庫で４時間寝かせます

４時間後に取り出してさっと水洗い・・・

キッチンペーパーで水分を拭き取り　また冷蔵庫で一晩乾かします

そして燻煙当日　まず熱を通します　娘ムコ君は「コンベンションオーブンで60度くらいで２時間干してから」燻煙するとのことですが　そんなオーブンは家に無いので電子レンジの“オーブン”機能で【100度・90分】設定でやっていました

30分くらい経過したころ女房から「そんな高温だと焼けちゃうんじゃない!?」と言われたので設定変更
ちなみにオーブン機能の設定温度は　【100度】の下は【40度】になっていて　その間の温度設定がプログラムされていないんです！そういゆもんなんですか～？

では待っている時間でその他の食材を用意します
まず最初のとき入れ忘れた三角チーズ

ゆで卵　今回は綺麗に殻剥きできました　味付けはパス

初エントリーの魚肉ソーセージ

さあオーブンで２時間乾燥が終わりましたので燻製器に並べます　なおシシャモは直前に　もう一度ガスレンジで温めていますので　ササミもシシャモもこのままでも食べられる程度に加熱が済んでいます　ここですよ！　生ものは加熱してからスモークです！


上段の網にはその他の食材チーム


スモークウッドに着火！

そして念のため　しっかり“温燻”になるよう自作アルコールストーブ（以下「アルスト」）も入れることにしました

燻煙開始！　やっぱり道具箱を【重し】にしています

約９０分経過したところですが　段ボール箱が焦げて茶色になっています　いい感じで温燻になっているんだろうなぁ～

スモークウッドを見てみると　まだ少し形が残っています

なので　アルストにアルコールを補充して再度燻製器を被せました

それから約３０分経過したところで燃え尽きたようです　凡そ１２０分燻煙したことになります

段ボール箱燻製器は　もう少しで燃え出すくらいに熱が上がったようですね

さあ　食材はスモークされたかなぁ？と覗いてみると・・・
おぉ～！　良さそうじゃない！　ソーセージが“ちくわ”みたいになってるけど

ところが裏返そうとすると　玉子やチーズは網にくっついているじゃありませんか！一部は焦げてるし崩れてしまっています

さて本命のササミとシシャモはどうか？　ササミの下から２番目は焦げてる雰囲気！

裏返してみると・・・　やっぱりアルストに近いところのササミが焦げています

チクショー！　アルストはやっぱり余計だったのか～!?　温燻を担保するために入れたアルストですが　温燻を通り越して熱燻になってしまったようです
網から剥がして皿に盛り付けましたが・・・

悲惨！


しかし仕込みが良かった性か　味はまあまあでしたね　スモーキー度も強かったです

チーズは　まるで“醤油せんべい”みたいに　膨らんで空洞ができて固くなっていました

その他の食材は　まあスモーキー度もありそれなりに味わいがありましたが　今回結局　三回も燻製しましたがほとんど上手く行きませんでした

事前の燻製に関するお勉強が足りなかったなぁ　食材ごとの燻製法や仕込みがいい加減だったこと　特にアルストを使ったことは火災のリスクが高く燻製法としては危険極まりないことだったと思います　決してマネしないでください

またいつか燻製をやってみたいと思います

おしまい

編集後記：やっと緊急事態宣言が解除になったとは言え　県境をまたいでの移動はまだ自粛かよ!?